在酥皮里包裹蛋液倒是为难不到两人,可那遇热时超预期膨胀的蛋液就有些为难人了。
成品不是呕吐款,就是炸花版。
两人折腾了不少时间,这才将流心酥皮饼做出来。
“丁老与丁五爷已经去请人了。”吴掌柜进门便提醒大家。
忙着折腾新点心的两人对视一眼,连忙将剩下的饼皮丢开。
此时的烤炉温度已经非常适合,两人又都是老手,一顿配合终于在上客之前将全部饼干烤了出来。
到底是为了感谢众人为她忙碌,丁雪微在接到通知后连忙赶去门口。
各式饼干并不是用来招待的,而是作为礼品让人带回去的。
丁雪微离开后,江师父默默包装,当全部包好,他又开始折腾起了蛋挞。
流心酥皮饼是挺惊艳的,可模样太过普通,不能让人一眼就瞧出来。
尝试着,他用杯子啊碗啊地做模具,最终,弄出了些布丁。
布丁太过单调,挥手又是各种内陷。
今儿的菜,准备很多,不止杨老与徐婆子奶孙有份,便是与徐婆子交好的张家,伊家,焦家也一家不缺,自然,在寻她这件事上出力最多的八珍楼众人又怎么能够忽视。
当来客散尽,八珍楼众人落座。
“咦,我弟呢?”
在大伙动筷时,江大厨终于发现了不对。
糕点师与他是亲兄弟,两人自打进了陈遇麾下,就没分开吃过饭。
“我出来时喊了他的。”一帮厨站起,准备去喊人。
江大厨对自家兄弟还是挺了解的:“估计放不下手头那新点心。”
“我去喊。”丁雪微示意那人坐下。
该说的她已经说了,现在除了丁家爷孙,就她跟丁掌柜得闲。
厨房里,丁家父子不能随便进,丁掌柜去了也得出来,她去喊人最合适。
“正好我去尝尝新点心。”
两人在今天还倒腾新品,在座各位都挺无语的,自然,她这么说也就没人反对了。
“快,快来尝尝。”
一见到丁雪微身影,江师父连忙招手,连厨房里就他一人了都没注意到。
“江叔,你先去吃饭,这儿我慢慢尝。”
看到那成排的布丁,丁雪微内心无比高兴。
这不,思想开拓了,动手能力也就强了。
江师父回眸看了眼,默默将手里的小碗放下。
“小姑娘口味不同,你来挑一挑。”
丁雪微撩起细眉:“小姑娘可没多少能来这里吃饭的。”
江师父一怔,呵呵笑开:“外卖可不少。”
大户人家的女孩很难出门,而正对这些有钱又舍得的客户,八珍楼有另一套菜单,这张被送到各户人家后院的菜单与楼里成例的时令菜单不同,上头的每一样菜色都迎合着后宅女子的喜好。
她觉得好吃的,不一定适合男人们的胃口,但绝对会引起后宅女子们的共鸣。
丁雪微巴巴猛眨了几下眼,一副的任重道远。
“江叔放心,我一定好好挑选。”
江师父被她的调皮可爱到了,没忍住,抬起手往她脑袋上拍了一下。
“那就麻烦你了。”江大厨跟着软了心情。
之前有人喊他,他是知道的,现在丁雪微来,可见大伙已经等着。
没在多眼,江师父急急走向前厅。
前厅,江师父入座,众人接连伸筷,厨房里,已经吃饱的丁雪微都不敢过于大口,而相对江师父选定的桂花糖心,她更喜欢果酱口味。
不管是蜜桃还是甜杏,她都十分满意。
甜腻的原味布丁让微酸的蜜桃,杏酱一调和,接连吃几个都不会觉得腻味。
此刻,烤炉里温度已经降了下来,各处顿烫的火塘却还有许多木炭。
目光一转,丁雪微将各个灶塘里的火碳聚集到一处。
当江师父吃饱回来时,桌上又多了两个品类。
相比他之前做的,这两个品类的新品最大的不同是调味外露。
粉红的桃子酱,清爽的薄荷糖,色彩诱人的焦糖都一眼可见。
然后是布丁的色差,黄的金黄,白的纯白。
下意识地,他拿起一杯焦炭白色的。
“···也是鸡蛋。”
尝进口,江师父愣了。
材料里是有鸡蛋的,只是这爽中带韧的口感是之前从未接触过的。
“没有用蛋黄,也不是烤的。”丁雪微给予提示,指向笼屉与冷水盆。
“···?!”江师父眼里的疑惑转变,又拾起一杯黄底的品尝:“差距很大。”
同样是鸡蛋牛奶黄油的配方,这蒸的蛋黄布丁明显比烤出来的全蛋布丁更滑顺些,若非经验丰富,很难将这两种口感联系起来。
而相比蛋黄布丁,蛋白杯就更是。
“我寻思着,这种韧性极佳,若是冰一冰,说不得能倒出来。”丁雪微指着蛋白杯比画着。
若是脱模,这果味冰布丁可就吸引人了。
晶莹剔透的感觉女孩们都无法拒绝。
“我冰冰看。”江师父立马将剩下几个布丁拿去冰窖,连蛋黄杯与之前的烤布丁都没放过。
不试验,谁知道热的还是冷的那种口感更好!
昨儿,两人也就配合默契,今天却有种相见恨晚的感觉。
在其他人回归岗位,准备收拾了休息时,两人又倒腾起了酥饼。
蛋挞皮的酥脆,是店里老式酥皮点心没有的。
“还去不去吴学究那里?”
等了又等的丁老五不耐烦,站在就只有两人的厨房门口问。
看看快要开炉的烤箱,在瞧瞧冒出头顶的丁老五,最终,丁雪微指向丁老五。
“江叔,我去一去,一会儿就回来。”
这会的江师父恨不得将丁雪微绑裤腰上,还好理智尚存。
“我等你。”
“下午大家休息。”站门口的丁老五提醒。
江师父张口,想说自己不用,丁雪微却一拍脑门:“看我这记性,江叔,明儿午后我再过来。”
今天下午在店这批人休息了,明儿调遣去城外庄子上的那部分得休,再来,早上他需要准备一整天需要的点心,午后那段时间则比较悠闲。
“明儿等我。”
不等江师父回答,她留下一句就往外走。
江师父抬了抬手,最终放弃挣扎。
烤炉里的千层酥快好了,今儿也算功德圆满!
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