王卫东故作神秘,嘿嘿笑着,“老李,你们都说优点,不说缺点,想让我当坏人?我才不上当!”
常人接受不了这道菜用鲈鱼代替草鱼,大都是以这样不传统、不正宗进行强词夺理。
王卫东当过大领导的人,自然不屑用这种胡搅蛮缠的理由。
可到底是什么理由,林江还真猜不出来。
这时,陈爱民呵呵笑了两声,然后端起酒杯,跟王卫东碰了一下酒杯,“老王,你什么意思,我好像知道了!”
王卫东笑着,“还是老陈聪明,不像老李,空有文凭,什么都要讲道理,却忽略一些最重要的东西!”
最重要的东西……林江在心里反复揣摩这句话。
西湖醋鱼最重要的是什么?
用的鱼?
现在西湖里面的草鱼,没几个人能吃上,食材肯定要替换!
做鱼的手法?
厨艺传承每个年代都在精进,不变的东西,世上哪有!
这时,坐在林江旁边的徐静雯小声说道:“林大哥,王爷爷的意思,是不是用鲈鱼做的话,降低了难度?”
林江挑着眉毛,重复了一遍,“降低难度?”
“对啊!像我们有些数学解答题,直接引用一些定理,就能直接得到答案!但是这样做的话,就拿不到过程分。”
一语惊醒,林江听了这话,瞬间豁然开朗。
做菜,最重要的是过程!
只要过程做对了,美味自然就来了!
要是大家都只追求结果,淘汰繁琐的过程,要不了几年,那么以后饭店只需要购买料理包,随便加热一下,就能出餐。
那么,厨师不就慢慢被淘汰了……
……
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