林江知道并不是没机会参加,而是这个年龄段的面点师已经没有精力去参加高强度的比赛。
林江又问了朱大姐,一些关于她儿子李东升的事情。
得知李东升准备参加明年的高考,让林江感觉很欣慰。
很快,15分钟的时间到了。
朱丽芬扣在面团上的不锈钢盆拿开,拿过来擀面杖,准备擀面条。
“先撒上一些玉米淀粉!”
林江听到了手擀面的又一个注意事项,为了防止面团粘在擀面杖上,或者面团之间发生粘连,要撒玉米淀粉,而不是干面粉。
之所以不像家里那样撒干面粉,林江大致能猜到。
是因为玉米淀粉吸水性较好,而且玉米淀粉比较细腻,这样做出来的手擀面表面更加光滑,质地也会不软不硬。
朱丽芬先用擀面杖将面团横压竖压,压成一个圆饼。
然后再撒上玉米淀粉,不断变化位置,开始摊大饼。
也就五分钟的时间,一张又大又圆的大圆饼摊好了。
各个位置,厚度均一,边缘也没有烂边,真是完美的大饼。
接下来,就是切面条的环节。
“朱大姐,我来吧!”
林江将大饼卷在擀面杖上,然后一层一层叠起来。
中间来上一刀,一分为二。
一份切成细一些的手擀面,一份切成比较宽的手擀面。
林江拿起来,像从抖衣服上的灰尘那样,将面条上面的干淀粉抖下来,面条竟然没有任何断裂。
这手擀面可是真筋道!
“朱大姐,一会儿,尝尝我做的凉面!”
“林经理,我一会儿,还要回趟家,我不在这里吃了!”
……
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