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第181章 猜出食材,下次还给你免单

第181章 猜出食材,下次还给你免单

如果店家菜单写着三文鱼,端上来虹鳟鱼,林江觉得没问题。

因为三文鱼是音译名,不是单只某一种鱼,一般包括鲑鱼和虹鳟鱼(还有,鲑鱼在某些国家叫做大/麻哈鱼,有些无良商家会将大马哈鱼也当做三文鱼售卖)。

所以,说虹鳟鱼是三文鱼,这个说法其实没有毛病。

但是把虹鳟鱼说成鲑鱼,那就不妥了。

“这是虹鳟鱼!”

见林江继续质疑,外国厨师眼珠子快瞪出来了。

“你看这鱼肉颜色多漂亮,这脂肪纹理多清晰!这就是鲑鱼,OK?”

“不OK!”

鲑鱼的鱼肉呈现橙红色,而虹鳟鱼的鱼肉颜色偏红。

对于见过两种鱼的人来说,分辨出来,还是很容易的。

林江都有点怀疑,眼前这位大厨的厨艺跟体育老师学的。

于是,他提议,“要不,你尝一尝,然后再说!”

“尝就尝!尝了,这就是鲑鱼!”

外国厨师从胸前口袋掏出一双精致的刀叉,将鱼肉切了一小片,然后塞入嘴里。

随着鱼肉进入嘴里,外国厨师脸上的表情有了变化,疑惑、惊讶、不相信,进而愤怒。

“Oh,shit!”

怒骂一句,外国厨师把嘴里的鱼肉吐在纸巾里,丢进了垃圾桶。

“张经理骗了我!你是对的!这就是虹鳟鱼!为了表示歉意,你们这顿饭由我来买单!”

说完这话,外国厨师脸色铁青,端着盘子,气冲冲地走向了后厨。

外国厨师能够敢于认错,林江还是挺欣赏的。

这时,美女服务员再次拿着菜单走来,“先生,女士,打扰一下!我们主厨保罗先生请你们再点一些菜品,本次消费全部免单。”

“不点了,把刚才的菜品重新做一份就好了!”

趁机占便宜,也不是林江的性格。

可美女服务员听到这个要求,脸上还是露出犹豫之色。

“先生,要不……您还是换份其他的菜品。”

看来,是饭店食材采购出现了问题,根本没有正儿八经的鲑鱼!

“那好吧!”

林江看着菜单上,找到了一份差不多价格的牛排。

“娜姐,咱们换成菲力牛排?”

“你决定就好!”

菲力牛排,就是煎牛里脊肉,比较符合国人的饮食习惯。

服务员担心等待时间太长,又给送来了一份泡芙小蛋糕。

这都坐下将近10分钟了,还没吃到像样的菜品,让陈美娜觉得很不好意思,“早知道,不来这家了!”

林江开了句玩笑,“怪我,不该纠正他们家的食材。”

西餐很多菜品都不是全熟,虹鳟鱼大部分是淡水养殖的,半生不熟,最好不要尝试。

三四分钟,这位叫保罗的外国厨师再次出现,带来了两份菜品。

迷迭香煎法式小羊排配萨巴雍酱,六分熟的菲力牛排配黑松露。

保罗摆上菜品,笑着问道:“先生,猜一下这道菜的食材,取自羊的什么部位?”

林江问道:“猜对有奖励吗?”

保罗信誓旦旦,“当然有!猜对了,下次您再来的话,我还是给您免单!”

“好啊!”

盘子里面有三块羊肉,一块带着肋骨,不用问,肯定是羊排。

林江吃猪肉、牛肉比较多,这羊肉没有什么研究。

但,也难不倒他,他定睛一看。

【羊肉】

种类:夏洛莱羊(绵羊)

主要用料:绵羊(羊鞍)

生长周期:2个月

新鲜度:92%

适合菜品:待学习…

【羊肉】

种类:夏洛莱羊(绵羊)

主要用料:绵羊(羊肩)

生长周期:2个月

新鲜度:92%

适合菜品:待学习…

2个月的小羊羔,难怪一份就要卖388元。

林江心里感慨,这么大的小羊,估计和粤东名菜烤乳猪一样,还没断奶,就上了餐桌。

见林江没有立马回答,保罗以为他猜不出来。

“先生,你可以品尝一下,然后再告诉我答案!”

“不用!这盘小羊排用的食材,来自夏洛莱羊,两个月的大,分别取自羊肋、羊鞍、羊肩,三个部位的肉。我说的没错吧?”

保罗听了这话,立马呆住了,不需要品尝就能准确说出来食材,一看就知道是行家。

“这位先生,你可真厉害!”

“小意思!只要下过两年厨房的人,都能看出来。”

“这道小羊排,就是用的夏洛莱羊的羊肉,取自羊肋、羊鞍、羊肩三个部位,羊鞍、羊肩嫩烤,羊肋油封之后再嫩烤,最大锁住羊肉的水分和营养成分。再搭配上萨巴雍酱!”

林江听着保罗慷慨激昂的菜品讲解,心里却想着,这羊肉还是配韭菜花酱好吃!

“可以吃了吗?”

“您请!”

林江直接用叉子插住一块羊肉,蘸了蘸这个叫萨巴雍的酱,然后塞进了嘴里。

还以为这个酱是甜口的,没想到是咸口的。

味道嘛,说不上好,说不少不好。

但羊肉确实是嫩。

“先生,这份菲力牛排,选用优良的谷饲A5牛排为食材,搭配上产自阿尔卑斯山林的顶级黑松露……”

林江对这种级别牛排不感兴趣,对黑松露倒是好奇心。

西餐里有三大名贵食材,鹅肝、黑松露、鱼子酱。

随着大鹅和鲟鱼的工业化养殖,鹅肝、鱼子酱慢慢走下神坛。

现在只剩下黑松露,还在收智商税。

黑松露其实就是蘑菇,在很多地方叫猪拱菌。虽说很昂贵,但口味并不是很好。

就像鱼子酱一样,喜欢的人趋之若鹜,不喜欢的人一口也咽不下去。

【黑松露】

种类:松露

主要用料:松露(PZH)

生长周期:6个月

新鲜度:无。

适合菜品:待学习…

林江看着系统鉴定出来的食材信息,这黑松露竟然产自PZH……不是说产自阿尔卑斯山吗?

“麻烦问一下,这黑松露是从国外进口的!”

“这个确定是!我亲自尝过,这不会有错!”

看着保罗拍着胸膛保证着,林江这一次没有揭穿。

对方品尝之后,还信誓旦旦的保证,这就是从国外进口的。

那么就是说,国内产的黑松露,和国外的,在口味上,就连很专业的西餐厨师都尝不出来。

换句话说,两者之间风味和质量是一样的。

可价格就差的不是一点半点。

林江在心里默默记下来,有时间去PZH一趟,也弄点这种黑松露。

“林先生,请您留一下您的联系方式,您下次再光临本店,同样享受免单优惠!”

“可以带几个人来?”

“先生,仅限两位!”

林江还打算请几位徒弟来看看眼界,仅限两位够干嘛的!

“我不来,让我朋友来,可以吗?”

“当然可以!”

林江刚离开这家饭店,主厨保罗就给他师父,也是他的亲爷爷保罗·博古斯打了电话。

“爷爷,今天我碰到一位仅用双眼就能看出食材产地的牛人!”

……

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