林江解释道:“佳佳,炒菜的时候,香料可以少放,尝尝之后,觉得不够,还可以再加!这卤肉就必须一次性放足,既不能多,也不能少!不然,味道就不对!你看,就像这砂仁和山奈,量要是正好,卤出来的猪肉超级香!要是多了,或者少了,这一大桶卤肉都会发苦。”
“我还以为卤肉随便加点调料,放上猪肉,慢慢煮就好了!没想到用料这么讲究,难怪需要用电子秤。”
林江看时间差不多了,先把盛好的调料收好,然后拿着猪肉去了厨房。
肉卤子,用五花肉做最香。
林江切了半斤五花肉,用清水洗一洗,用厨房用纸擦干净水分,然后细细切成臊子。
热锅凉油,油温五成热之后,下入猪肉臊子。
翻炒几下,猪肉臊子变白,林江撒入半勺高度白酒。
继续翻炒。
等的水分炒干,猪油正好也炒出来很多。
这个时候,加入一勺生抽,一勺蚝油,再来半勺白砂糖,加入一碗清水,最后来一点老抽增色。
大火煮开之后,淋入一些水淀粉,撒入一些葱花。
等芡汁变得拉丝粘稠,即可关火。
这时,黄小明正好也把意大利面煮好。
面条分装在盘子里,然后浇上一勺肉卤子,香喷喷的打卤面就做好了。
“面来咯!”
“哎呀!好香啊!你们怎么知道我还没吃完饭!”
赵佚名来的可真是巧,意大利打卤面刚端上桌,她就拉着行李箱从外面进来。
“赵姐,我们就是等着你开饭!”
……
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