第57章 火腿肠大受欢迎
第五十七章火腿肠大受欢迎
黄光标朝着老太太和老头道声谢后开始生火，让童丽雅看着火后黄光标自己清洗起猪肉来。
把猪肉清洗好就开始剔除肥油，把瘦肉剁成肉泥。
“丽雅姐你把猪油先过一遍水，再熬油，熬油的时候把这些葱扔进去。”黄光标对着蹲在那里照顾着火的童丽雅说道。
“哦，好！”童丽雅听了黄光标的话后应了一声。
后面站着的人听了黄光标炼油还要先过一遍水便出声问道：“那个小伙子，你这熬油还要先过一遍水这么麻烦啊？”
黄光标没想到自己熬个猪油还有人提问，他虽然知道有人会提问，但也没有猜到是在熬油环节就开始了。
不过人家都问了，那黄光标肯定是要说清楚的。
“这个熬油其实焯不焯水，主要看这油上有没有带血丝，或者味道重不重，如果够新鲜味道也不重那就无所谓可以直接加水熬油，如果味道重就需要先过水这样熬出来的油才香，还有加水熬油可以使得油不会容易便焦黑，颜色更亮，结块后也够白。”
黄光标给后面的人讲着熬油的技巧。
后面的领导听了点了点头。
很快童丽雅烧了锅水用来焯猪油，焯完水后又按黄光标的要求加点水倒入猪油丁和一整把葱进行炼油。
水滚开之后开始变得浑浊起来，却是开始炼出猪油了。
黄光标又让童丽雅用小火慢慢去熬制，童丽雅只能一边控制火势一边不时的翻一下猪油。
而另一边黄光标自己已经在和面了。
用猪肉泥和面粉、淀粉、调味品混合、还加入了适量的亚硝酸盐和红曲米去发色，亚硝酸盐过量会致癌，但在一定的限值以内还是可以使用的，火腿肠基本少不了它，而红曲米是因为黄光标找不到红曲红，所以用红曲米来替代红曲红染色。
如果不发色的话到时候蒸出来的火腿肠完全就是肉卷了，想想一根火腿肠撕开包装里面是灰色的肉肠怕是会没有多少食欲。
黄光标不仅做了纯猪肉的，还做了加了胡椒的，加了玉米的。
由于没有合适的器具去保持它的形状，黄光标只能用手去把它们搓成一根根放在盘里。
做完火腿肠交给童丽雅去蒸，黄光标又利用已经降温的猪油加入红糖搅拌在加入面粉做猪油糖。
等火腿肠蒸好之后清洗完锅倒入猪油，一块棕色的面团很快就被黄光标倒到锅里用锅铲反复按压，最后取出等着冷却。
“领导你们可以先尝尝着火腿肠，这里分别是纯猪肉的鲜甜味，胡椒味，还有偏甜口的玉米火腿肠。”
黄光标见火腿肠的温度也下来了，边让童丽雅端过去让各位领导尝一下。
“确实有肉味，味道不错，颜色粉嫩也讨喜。”老太太尝了一口纯猪肉的火腿肠后评价道。
“我更喜欢这胡椒味的，吃了还暖胃暖身。”
“这玉米的也不错，带着玉米的香和清甜。”
大家说着自己的喜好，众人喜好虽不同，但也可以看出大家都能接受这火腿肠。
“你刚才这火腿肠肉和面粉的比例是多少。”老头回味着火腿肠的味道朝着黄光标问道。
“这一批是一比五的，所以肉味足一些，还有那玉米味的可以省不少肉，我们还可以推出外国人喜欢的黑椒味，或者我们的泡椒味，还有鸡肉、鱼肉等等。”
黄光标介绍道。
各位领导听了黄光标的话有的已经拿起笔和本子记了起来。
而等猪油糖冷却的时间黄光标还在擀面，他这次打算做辣条。
喜欢从四合院养猪到制霸香江请大家收藏：(www.17sct.com)从四合院养猪到制霸香江一起上词条更新速度全网最快。